きょうの料理ビギナーズレシピ
サンラータン
こしょうの辛みと酢の酸味がくせになる、中華の定番スープ。いろいろな種類のきのこでうまみたっぷりに仕上げます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／60 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・生しいたけ 2枚（30g）
- ・まいたけ （大） 1/2パック（70g）
- ・えのきだけ 1/2袋（60g）
- ・エリンギ 1/2本（50g）
- ・チキンスープ カップ2+1/2
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）を表示どおり に湯で溶いたもの。
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・塩 1つまみ
- ・こしょう 小さじ1/4
- ＊好みの量でよい。
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・溶き卵 1/2コ分
- ・酢 大さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
しいたけは軸を除き、薄切りにする。まいたけは食べやすくほぐす。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。エリンギは食べやすい大きさの薄切りにする。
煮る
2
鍋にチキンスープを入れて煮立たせ、1のきのこ、【A】を加え、弱めの中火できのこに火を通す。
仕上げる
3
火を止めて水溶きかたくり粉をよく混ぜて回し入れ、全体をよく混ぜてとろみをつける。中火にかけて煮立たせ、溶き卵を回し入れる。再び煮立ったら、酢大さじ1を加えてひと呼吸おき、火を止める。
! ポイント
とろみをつけてから溶き卵を回し入れると、フワッときれいに仕上がる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2020/02/10
家でお店の味を！ 中華料理に挑戦
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
年末にTVで見てどうしても作りたく、鬼すだれに買う決断が遅れてやっと作りました！コメントを参考にはんぺんの塩加減を一晩水切した木綿豆腐を追加で調整したり、コレステロールが気になるため白身と黄身を分けて2パターンにしました。結果、写真の通りです！黄身のは焼き色OK、白身のは焦げ目がつかなかったり、ボソボソしたりと焦りましたが何とか巻けましたし、冷めてらしっとり丸く纏ってくれました。楽しくできました！
2025-01-21 11:18:25
型は手作りせず、製菓用15cm角の型を使用。はんぺんは100gのものしか手に入らなかったので、全量入れてしまい、その他の材料はそのままに。200℃のオーブンで20分ほど焼きました。仕上がりは直径約4cm。はんぺんの量の影響でやや塩味が強めに仕上がりました。次回は柚子を入れてみます。
2024-01-02 10:45:59
やまご飯さんのコメントを参考に、大きなロールケーキ型を使い2倍量、170度のオーブンで焼きました。巻いている時に切れ目から割れそうで不安でしたが、寝かせたらとても綺麗に巻けていて買った様だと家族もびっくりの美しい仕上がりでした。我が家は甘めが好きなので次はお砂糖を増やして作ってみます。
2022-01-02 09:41:31
フープロが無くて昨年はスルーしていたこのレシピ。
コロナ禍の影響なのか手作りの許容が広がりとうとうハンドブレンダーを購入。お正月に早速試してみました。
型はオーブン使用可能な脇先生の卵焼き用フライパンに
フライパン用ホイルを敷いて流し入れ200℃のオーブンで１５分程焼きました。簡単！市販より身体に優しいし満足です。巻き簾に生地がくっついてしまったので次は少し長めにオーブンに入れたいと思います
コロナ禍の影響なのか手作りの許容が広がりとうとうハンドブレンダーを購入。お正月に早速試してみました。
型はオーブン使用可能な脇先生の卵焼き用フライパンに
フライパン用ホイルを敷いて流し入れ200℃のオーブンで１５分程焼きました。簡単！市販より身体に優しいし満足です。巻き簾に生地がくっついてしまったので次は少し長めにオーブンに入れたいと思います
2021-01-17 12:29:39
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