きょうの料理ビギナーズレシピ

豚ひき肉と豆腐のすまし汁

Name: 豚ひき肉と豆腐のすまし汁
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚ひき肉 100g; ・木綿豆腐 1/2丁; ・わけぎ 1本; ・しょうが汁 小さじ1/2; ・サラダ油 小さじ1; ・酒 大さじ1; ・塩 小さじ1/2

ひき肉を香りよく炒めて煮出したコクのあるすまし汁です。しょうが汁を加えてすっきりとした味わいにします。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・豚ひき肉 100g

・木綿豆腐 1/2丁（150g）

・わけぎ 1本

・しょうが汁小さじ1/2

・サラダ油小さじ1

・酒大さじ1

・塩小さじ1/2

つくり方

下ごしらえをする

豆腐は1.5cm角に切る。わけぎは端から2～3mm幅に切る（小口切り）。

ひき肉を炒める

鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。時々木べらで押して塊をほぐしながら、よく炒める。

肉の色が変わってパラパラになったら酒大さじ1を加え、水カップ2を注ぐ。

煮立ってきたら火を弱めてアクを除き、しょうが汁を入れる。塩小さじ1/2を加えて混ぜ、弱火で約10分間煮る。

仕上げる

豆腐を入れ、中火で30秒～1分間煮る。器に盛り、わけぎを散らす。

全体備考

【豚肉ベースの汁物はひき肉、こま切れ肉を炒めて】
豚肉のうまみを生かした汁物に向くのが、ひき肉とこま切れ肉。すぐに火が通ってうまみが出やすく、脂肪が程よく含まれるのでコクが出ます。こま切れ肉は、さらに細かく切って使うとよいでしょう。ポイントは、最初によく炒めておくこと。アクが抑えられ、香ばしさが出ておいしくなります。パラパラになるまで炒め、酒を加えてくせを出にくくしてから、水を注いで煮込みます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/11/10 だしとうまみで広がる和食

このレシピをつくった人

大庭英子さん

素材の味を生かしながら簡単でおいしいレシピが人気。

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つくったコメント

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総量約1100g。
ダイエットのレシピを探してて発見。
おからを入れた瞬間水分が無くなる…。

もっと野菜を煮てから入れれば良かった(っ´:ω:` c)

おいしくできました！

2020-09-08 09:19:48

まいぷー

役に立った 0

お気に入りのおからが1袋120gなので、2袋240g使用で人参とごぼうを30gずつ増量して、あとはレシピ通り作りました。
彼には『コロッケの中身みたい！でも見た目に反してめっちゃ美味しい！』と、好評でした(笑)
日持ちするし、たくさん出来ても置いとけるしと思って、あえてのレシピ通りやったんですが、、飽きるので(￣□￣;)!!他の方のコメントにもあるように半量で作ることをオススメします！

2017-04-12 10:22:25

りぼん

役に立った 0

お値段の点から牛肉ではなく鶏もも肉で作りましたが、美味しかったです。牛肉だともっと美味しいのでしょうね。肉類を入れると食べ応えがあって良いです。鶏は独特のにおいがあるので、次回はネギを入れてみようかと思います。

2015-11-22 07:33:46

MIMI

役に立った 3

醤油と砂糖を控えめに作りましたが、とても美味しいです。最後に加えるごま油が美味しさの決め手だと思います。おから料理は、最後に卵を加えるものがありますが、その場合痛みやすく保存に難がありますし、私はこの「ごま油」レシピが、美味しさの上からもとても気に入りました。

ただ、とても量が多いので、レシピ量で作ると６人分位ありそうな気がしました。半量で作ることをお勧めします。砂糖と醤油については薄味が好きな人は控えめにすると良いと思います。

2015-09-15 11:04:52

yuko

役に立った 10