白身魚の南蛮漬け

ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。バットに【合わせ酢】の材料を入れて混ぜ、ねぎと赤とうがらしを加えて混ぜる。

白身魚は1切れを3つのそぎ切りにし、ペーパータオルで水けを拭く。かたくり粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

フライパンにサラダ油を2cm深さぐらいに入れて約170℃（水けを拭いた菜箸を油の中に入れたとき、細かい泡がたくさん出るくらいが目安）に熱し、白身魚を入れる。時々返しながら約7分間揚げる。ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。

白身魚の表面が固まってきたら上下を返して、全体が薄いきつね色になるまで揚げる。

3は熱いうちに1に入れる。時々上下を返しながら約10分間おいて味をなじませる。

油をきった白身魚は、熱いうちに漬け汁に入れると味がよくなじんでおいしくなる。