きょうの料理レシピ 2005/01/13(木)

冬はやっぱり煮物 大根と鶏の和風スープ炊き

鶏肉のうまみがたっぷりでたスープは、心も体もなごみます。大根は煮すぎず、軽い食感が残る程度に仕上げましょう。

大根と鶏の和風スープ炊き

撮影: 尾田 学

エネルギー /140 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・大根 1/4本(500~600g)
・鶏骨付き肉 (ブツ切り) 300g
・きくらげ (乾) 適量
・固形スープの素 1コ
・みつば (ざく切りにする) 少々
・塩 小さじ約1/2
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大根は皮をむき、8mm~1cm幅の半月形に切り、塩少々を入れた水とともに鍋に入れ、強火でサッとゆでる。煮立ったら、取り出す。

! ポイント

大根は下ゆでしておくことで味のしみこみが早くなる。鶏肉は熱湯にサッと通して余分な脂を除き、すぐに水につけてうまみを閉じ込める(霜降り)。この下ごしらえをすることで、仕上がりの味がグーンとグレードアップ。手間を少しでも省くため、鶏肉の霜降りは、大根のゆで汁を利用する。
大根の皮は大根の皮と葉のいり煮に利用するとよい。

2

鶏肉は、煮立たせた1の大根のゆで汁にサッと通し、冷水につけて水けをきる(霜降りという)。

3

きくらげは水で戻して石づきを取り、小さくちぎる。

4

鍋に1の大根、2の鶏肉、3のきくらげ、固形スープの素、水カップ2~3を入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら、鶏肉に火が通り、大根が柔らかくなるまで15分間くらい煮る。

5

塩、こしょうで味を調えて器に盛り、みつばを散らす。

全体備考

鶏肉の代わりに豚肉の角切りでもおいしい。

大根の葉、皮、茎を利用してもう一品
大根の皮と葉のいり煮

このレシピをつくった人

門間 和子さん

料理書やエッセーの執筆、カルチャーセンターの講師も務める。身近な食材を使った、飽きのこないおいしい料理を数多く紹介。ふだんの生活から生まれる、合理的でおいしいレシピが人気。

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