きょうの料理レシピ
父の味・鶏のから揚げ
五香粉やごま油で香りよく中国風に仕上げます。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／650 kcal
調理時間
／15分
＊肉に味をしみこませる時間は除く。
材料
(4人分)
- ・鶏もも肉 （骨付き/ブツ切り） 1kg
- 【衣】
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ1
- ・卵 2コ
- ・砂糖 小さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・ごま油 大さじ2
- ・塩 小さじ1
- ・こしょう 少々
- ・鶏ガラスープの素 小さじ1
- ・五香粉 （ウーシャンフェン） 小さじ1/2
- ・かたくり粉 大さじ6
- ・レタス 適宜
- ・レモン汁 適宜
- ＊好みで
- ・揚げ油 適量
つくり方
1
鶏肉は、肉厚で火が通りにくいところがあったら、切り目を入れておく。
2
ボウルに鶏肉を入れ、【衣】のにんにくから五香粉までを加え、よくもみこんでおく。かたくり粉を加えてよく混ぜ合わせ、30分間ほどおいて味をしみこませる。
3
揚げ油を170℃に熱し、鶏肉に【衣】をよくからませてから油に入れていく。時々はしで返しながらじっくりと揚げ、中まで火が通ったら、仕上げに、強火にして表面をカリッとさせ、油ぎれをよくする。
4
器に盛り、ザク切りにしたレタスとくし形に切ったレモンを添える。
きょうの料理レシピ
2004/09/14
山本麗子のキッチンの幸せ
このレシピをつくった人
山本 麗子さん
20代でフランスをはじめヨーロッパ各地で料理とお菓子を食べ歩き、その後は中国やアジア各地で中華料理屋エスニック料理の研究を重ねる。現在は自然豊かな長野県で、料理教室を主宰している。
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