きょうの料理レシピ

春野菜の浅漬け

Name: 春野菜の浅漬け
Ingredients: ・だし カップ1; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 小さじ2; ・塩 小さじ2; ・米酢 大さじ3; ・春キャベツ 100g; ・浅漬けの素 大さじ4; ・塩昆布 大さじ1; ・かぶ 1～2コ; ・浅漬けの素 大さじ4; ・春にんじん 1本; ・浅漬けの素 大さじ4; ・グリーンアスパラガス 4本; ・浅漬けの素 大さじ2; ・きゅうり 2本; ・青じそ 3枚分; ・しょうが 3枚; ・浅漬けの素 大さじ5

浅漬けの素（もと）を手づくりすれば、あとは好みの野菜を生のまま漬けるだけ。サラダのような軽やかな食感で、ご飯のお供にもぴったりです。漬ける野菜はあっさりした味のものがおすすめ。

写真: 浮田輝雄

講師

材料

(つくりやすい分量)

【浅漬けの素】

【A】

・だしカップ1

・うす口しょうゆ大さじ1

・砂糖小さじ2

・塩小さじ2

・米酢大さじ3

【春キャベツの浅漬け】

・春キャベツ 100g

・浅漬けの素大さじ4

・塩昆布（市販/細切り）大さじ1

【かぶの浅漬け】

・かぶ（小） 1～2コ（180g）

・浅漬けの素大さじ4

【春にんじんの浅漬け】

・春にんじん 1本（160g）

・浅漬けの素大さじ4

【アスパラガスの浅漬け】

・グリーンアスパラガス 4本（80g）

・浅漬けの素大さじ2

【きゅうりの浅漬け】

・きゅうり 2本

・青じそ（粗めのせん切り） 3枚分

・しょうが（薄切り） 3枚（5g）

・浅漬けの素大さじ5

つくり方

野菜の下ごしらえ

春キャベツは芯を除き、食べやすい大きさに手でちぎる。かぶは皮をむいて縦半分に切り、縦3mm厚さに切る。春にんじんはピーラーで皮をむき、スライサーで薄い輪切りにする。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を取り除き、皮の堅い部分をピーラーで薄くむいて、5cm長さに切る。きゅうりは7mm厚さの斜め切りにする。

! ポイント

かぶの皮は厚めにむくと春野菜の甘酢漬けに使えるので、とっておくとよい。甘酢に漬ける場合は、皮の重量の2%の塩をふり、しんなりしたら水けをきって甘酢に漬ける。

【浅漬けの素】をつくる

【A】を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を止める。粗熱が取れたら米酢を加えて混ぜる。

! ポイント

●保存●
冷蔵庫で約5日間保存可能。

漬ける

下ごしらえした野菜（春キャベツ、きゅうりの場合はそのほかの材料も）、【浅漬けの素】をポリ袋に入れ、手で軽くもむ。少ししんなりしたらポリ袋の空気を抜き、袋の口をしばって冷蔵庫で一晩（6時間以上）おく。

! ポイント

●保存●
冷蔵庫で約3日間保存可能。

全体備考

【春キャベツの浅漬け】
・エネルギー 45kcal（全量）
　塩分4.9g（全量）

【かぶの浅漬け】
・エネルギー 50kcal（全量）
　塩分3.1g（全量）

【春にんじんの浅漬け】
・エネルギー 70kcal（全量）
　塩分3.3g（全量）

【アスパラガスの浅漬け】
・エネルギー 25kcal（全量）
　塩分1.6g（全量）

【きゅうりの浅漬け】
・エネルギー 45kcal（全量）
　塩分4.0g（全量）