きょうの料理レシピ 2016/04/21(木)

大原千鶴の季節のやさしい手仕事春野菜の甘酢漬け

味の濃い野菜は、甘酢で漬けるのがおすすめ。まろやかな酸味が野菜の味わいを引き立てます。肉や魚の料理に添えたり、お弁当にもどうぞ。

春野菜の甘酢漬け

撮影: 今清水 隆宏

材料

(つくりやすい分量)

【甘酢】
・砂糖 大さじ4
・米酢 大さじ4
・塩 小さじ1
【パプリカの甘酢漬け】
・パプリカ (赤) 1コ
・パプリカ (黄) 1コ
・甘酢
【新たまねぎと大根の甘酢漬け】
・新たまねぎ (小) 1コ(200g)
・大根 230g
・甘酢 大さじ4
・赤とうがらし (小口切り) 少々
・ごま油
【れんこんの甘酢漬け】
・れんこん 1/2節(150g)
・甘酢 大さじ2
【たけのこの甘酢漬け】
・ゆでたけのこ 150g
・甘酢 大さじ2
・溶きがらし 小さじ1/2
【みょうがの甘酢漬け】
・みょうが 3コ
・甘酢 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

野菜の下ごしらえ
1

パプリカは直火(じかび) 対応のトングではさみ、直火で時々返しながら、皮が真っ黒になるまで焼く。水にとり、手早く皮をむく。水けをきってヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。たまねぎは皮をむいてくし形に切る。フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、たまねぎを並べ入れる。ふたをして弱火にし、時々焼く面を返して約5分間加熱する。大根は皮をむいて乱切りにし、熱湯で約10分間ゆでてざるに上げ、水けをきる。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、5mm厚さに切る。熱湯で約3分間ゆでてざるに上げ、水けをきる。ゆでたけのこは食べやすい大きさに切る。みょうがは丸のまま熱湯で約1分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。

【甘酢】をつくる
2

【甘酢】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

! ポイント

●保存●冷蔵庫で約1か月間保存可能。

漬ける
3

下ごしらえした野菜を保存容器に入れ(たけのこ、新たまねぎと大根の場合はほかの材料も)、【甘酢】を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で約30分間以上おく。

! ポイント

みょうがは約30分間おくと、きれいな色になる。
●保存●冷蔵庫で約2週間保存可能。

全体備考

【パプリカの甘酢漬け】
・エネルギー 120kcal( 全量)
・塩分 1.80g(全量)

【新たまねぎと大根の甘酢漬け】
・エネルギー 290kcal( 全量)
・塩分 3.60g(全量)

【れんこんの甘酢漬け】
・エネルギー 150kcal( 全量)
・塩分 1.90g(全量)

【たけのこの甘酢漬け】
・エネルギー 100kcal( 全量)
・塩分 1.80g(全量)

【みょうがの甘酢漬け】
・エネルギー 60kcal( 全量)
・塩分 1.80g(全量)

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

梅酒煮豚
梅酒の華やかな香りがいっぱいに広がります。梅の実はくずして、甘酸っぱいソースにします。
鶏肉と切り漬けの鍋仕立て
切り漬けが、鍋の素(もと)に具材にと大活躍!シンプルな具ですが、寒さ深まる季節にぴったりの栄養豊富でおいしい鍋です。
じゃがいものグラタン
じゃがいもを牛乳で煮るだけのお手軽さです。お肉料理の付け合わせに重宝します。
ムース・オ・ショコラ
生クリームを使用せず、軽い口当たりは手づくりならでは。気軽につくれるデザートです。
簡単ブイヤベース
魚介のうまみを生かした海の幸のスープ。野菜をベースに、魚介は下ごしらえをしてくせを抑え、よりおいしく。
白菜と手羽先の酢じょうゆ煮
香ばしく焼きつけた鶏手羽先のうまみを白菜に吸わせます。穏やかなおいしさで、さっぱり食べられます。
ジャンボプリン
ケーキのような大きなプリンが出てきたら誰もが笑顔になること間違いなし!口の中でとろけるなめらかさの秘密は、低温のオーブンでじっくりと湯煎焼きにすること。焼き時間によってゆるさが変わるので、お好みで調整できます。
かぶの豆乳煮
柔らかいかぶと、まろやかな豆乳が一体となったとろけるようなおいしさ。オリーブ油をなじませてから蒸し焼きにして、かぶの甘みを最大限に引き出します。
PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
6
7
8

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介