きょうの料理レシピ

春野菜の甘酢漬け

Name: 春野菜の甘酢漬け
Ingredients: ・砂糖 大さじ4; ・米酢 大さじ4; ・塩 小さじ1; ・パプリカ 1コ; ・パプリカ 1コ; ・甘酢 大さじ2; ・新たまねぎ 1コ; ・大根 230g; ・甘酢 大さじ4; ・赤とうがらし 少々; ・ごま油; ・れんこん 1/2節; ・甘酢 大さじ2; ・ゆでたけのこ 150g; ・甘酢 大さじ2; ・溶きがらし 小さじ1/2; ・みょうが 3コ; ・甘酢 大さじ2

味の濃い野菜は、甘酢で漬けるのがおすすめ。まろやかな酸味が野菜の味わいを引き立てます。肉や魚の料理に添えたり、お弁当にもどうぞ。

写真: 今清水隆宏

講師

材料

(つくりやすい分量)

【甘酢】

・砂糖大さじ4

・米酢大さじ4

・塩小さじ1

【パプリカの甘酢漬け】

・パプリカ（赤） 1コ

・パプリカ（黄） 1コ

・甘酢大さじ2

【新たまねぎと大根の甘酢漬け】

・新たまねぎ（小） 1コ（200g）

・大根 230g

・甘酢大さじ4

・赤とうがらし（小口切り）少々

・ごま油

【れんこんの甘酢漬け】

・れんこん 1/2節（150g）

・甘酢大さじ2

【たけのこの甘酢漬け】

・ゆでたけのこ 150g

・甘酢大さじ2

・溶きがらし小さじ1/2

【みょうがの甘酢漬け】

・みょうが 3コ

・甘酢大さじ2

つくり方

野菜の下ごしらえ

パプリカは直火（じかび）対応のトングではさみ、直火で時々返しながら、皮が真っ黒になるまで焼く。水にとり、手早く皮をむく。水けをきってヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。たまねぎは皮をむいてくし形に切る。フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、たまねぎを並べ入れる。ふたをして弱火にし、時々焼く面を返して約5分間加熱する。大根は皮をむいて乱切りにし、熱湯で約10分間ゆでてざるに上げ、水けをきる。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、5mm厚さに切る。熱湯で約3分間ゆでてざるに上げ、水けをきる。ゆでたけのこは食べやすい大きさに切る。みょうがは丸のまま熱湯で約1分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。

【甘酢】をつくる

【甘酢】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

! ポイント

●保存●冷蔵庫で約1か月間保存可能。

漬ける

下ごしらえした野菜を保存容器に入れ（たけのこ、新たまねぎと大根の場合はほかの材料も）、【甘酢】を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で約30分間以上おく。

! ポイント

みょうがは約30分間おくと、きれいな色になる。
●保存●冷蔵庫で約2週間保存可能。

全体備考

【パプリカの甘酢漬け】
・エネルギー 120kcal（全量）
・塩分 1.8g（全量）

【新たまねぎと大根の甘酢漬け】
・エネルギー 290kcal（全量）
・塩分 3.6g（全量）

【れんこんの甘酢漬け】
・エネルギー 150kcal（全量）
・塩分 1.9g（全量）

【たけのこの甘酢漬け】
・エネルギー 100kcal（全量）
・塩分 1.8g（全量）

【みょうがの甘酢漬け】
・エネルギー 60kcal（全量）
・塩分 1.8g（全量）