鶏手羽とねぎのカチャトーラ

手羽先は先端を切り、塩小さじ1/2をふって5分間ほどおき、小麦粉適量をまぶす。セロリとねぎは手でたたいてつぶし、1.5cm長さに切る。

フライパンにオリーブ油大さじ4とローズマリーを入れ、中火で焦がさないように熱する。香りがたったら取り出し、火を止めて赤とうがらしを入れて余熱で炒め、香りがたったら取り出し、とっておく。

2に手羽先を入れ、中火にかける。両面がまんべんなくきつね色になるまで焼き、取り出す。

多めの油で両面にしっかり焼き色をつけると、煮込んだときに味がよくなる。

同じフライパンにセロリとねぎを入れて中火で炒める。焼き目がついたら3の手羽先を戻し入れ、強火にして酢大さじ4をフライパンの縁に沿って加え、一気に蒸発させる。

2の赤とうがらしを戻し入れ、水カップ1を加え、沸騰したらふたをして弱火にし、15分間煮込む。塩・黒こしょう各適量で味を調える。2のローズマリーをのせる。