![NHKテキスト きょうの料理 表紙](/shared/img/contents/side_text_0.jpg)
きょうの料理レシピ
すずきのしゃこえび包みキャビア添え
淡泊なすずきに、しゃこえび(手長えび)とキャビアの濃厚なうまみを添え、香り豊かなソースで仕上げています。
![すずきのしゃこえび包みキャビア添え](/upfile/r/l_1443064996_9979.jpg?bustcache=1443064996)
写真: 佐伯 義勝
材料
- ・すずき
- ・しゃこえび
- *手長えび。
- ・バター
- *溶かしたもの。
- ・たまねぎ
- ・フヌイユ(フェンネル)
- ・塩
- ・フュメドポアソン
- *すずきのアラでとっただし。
- ・八角
- ・クミンシード
- ・サフラン
- ・生クリーム
- ・バター
- ・イクラ
- ・キャビア
- ・セルフィーユ
- ・アメリケーヌソース
- *しゃこえびの頭でつくったもの。
- ・シブレット
つくり方
1
薄切りにしたすずきをだ円形に抜いたものを大小2枚ずつつくり、しゃこえびを小さいほうのすずきの中央にのせる。大きいすずきの身をしゃこえびの上から重ねて押さえ、溶かしバターを塗る。ラップで包んでラグビーボール状に整え、蒸し器で蒸す。
2
鍋にバターを溶かし、刻んだたまねぎ、フヌイユ(フェンネル)、塩を入れ、焦げないように混ぜて煮る。さらに、フュメドポアソン(すずきのアラでとっただし)、八角、クミンシード、サフランなどを加える。煮立ったら生クリームを加えて煮詰め、さらに生クリームを加えて泡立て器で混ぜ、こし器でこす。バターを加える。
3
すずきを皿に盛り、ソースにイクラを加えて混ぜ、たっぷりとかける。キャビアをのせてセルフィーユをあしらう。ソースの外側にアメリケーヌソース(しゃこえびの頭でつくったもの)で細く縁どりし、刻んだシブレットを散らす。
きょうの料理レシピ
2015/09/23
【懐かしの名調子・名レシピ】世界的フレンチシェフの技~ジョエル・ロビュション、ベルナール・パコー~
(初回放送日:1985/04/26)
このレシピをつくった人
![ジョエル・ロビュション](/upfile/p/1443425935_9272.jpg?bustcache=1443425935)
ジョエル・ロビュションさん
ジョエル・ロビュション(1945~2018)フランス中部のポワティエ出身。15歳で料理の道を志し、36歳で独立すると、絶大な人気を博す。世界各地にプロデュースした店舗多数。
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