きょうの料理レシピ
白菜の蒸し煮
加える水分と調味料はぎりぎり最小限。白菜の甘みがじわっとしみる一品です。
写真: 対馬 一次
エネルギー
／60 kcal
調理時間
／65分
材料
(4人分)
- ・白菜 1/2コ
- ・干しえび 10匹
- ・干し貝柱 3コ
- ・酒 カップ1/4～1/3
- ・塩 小さじ1/2
つくり方
1
白菜は縦に半分に切り、ザク切りにする。干しえびとほぐした干し貝柱はボウルに入れて水大さじ1～2をかけてから、酒カップ1/4～1/3に30分間浸しておく。
2
厚手のなべに白菜をいっぱいに入れて、上から酒ごと干しえびと干し貝柱をかけ、塩小さじ1/2をふってふたをし、ごく小さな弱火で、白菜が柔らかくなるまで蒸し煮する。
! ポイント
蒸し煮する時間の目安は30分程度だが、なべの種類や大きさによって若干異なるので、白菜の様子を見て加減する。
3
火を止めて、器に盛る。好みでかぼす、おろししょうが、もみじおろしなどを添える。
全体備考
・好みでかぼす、おろししょうが、もみじおろしなどを添える。
きょうの料理レシピ
2003/12/02
冬のしみじみおかず
このレシピをつくった人
河合 真理さん
和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン～クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。
倍量で作りました。肉だねがベタついて成型しづらかったです。タレの量は十分かなと思ってしまったけど、倍量必要でした。減らしてたので後から追加。余ったものを翌日のお昼に食べると味がはっきりして美味しくなってました。
2023-02-07 12:00:02
とっても美味しかったです！ハンバーグ並のまるまるとした大きさながらサッパリぺろりと完食。玉ねぎのシャキシャキ食感が良く、肉表面のこんがり焦げがタレの甘辛いと調和して香ばしく、山椒の爽やかな風味が鼻に抜けて美味でした！また食べたいです。
2022-11-29 09:16:28
簡単なのに、ふっくら柔らかくとても美味しかったです。小さめに焼いてお弁当にも入れました！
倍量だったので、フライパンに入りきらない分はお団子にしてかぶらの葉とお味噌汁に。余計な物が入ってないので、こちらもとても美味しくいただきました。
倍量だったので、フライパンに入りきらない分はお団子にしてかぶらの葉とお味噌汁に。余計な物が入ってないので、こちらもとても美味しくいただきました。
2022-11-29 05:29:33
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