きょうの料理レシピ

さけと秋野菜のチーズ焼き

Name: さけと秋野菜のチーズ焼き
Total time: 30 min
Ingredients: ・塩ざけ 2切れ; ・マヨネーズ 大さじ2; ・レモン汁 大さじ2; ・れんこん 300g; ・さつまいも 300g; ・トマト 2コ; ・ピザ用チーズ 適量; ・酢 少々; ・塩 少々; ・こしょう 少々

手ごろで買い求めやすい甘塩ざけをつかってフレンチに。マヨネーズとレモン汁の効果で塩けがまろやかになると同時に、パサつかず、ふっくらと焼き上がります。

写真: 吉田篤史

講師

エネルギー／410 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・塩ざけ（甘塩/切り身） 2切れ

【A】

・マヨネーズ大さじ2

・レモン汁大さじ2

【秋野菜の蒸し煮】＊つくりやすい分量。

・れんこん 300g

・さつまいも 300g

・トマト（小） 2コ

・ピザ用チーズ適量

・酢少々

・塩少々

・こしょう少々

つくり方

さけは骨があれば除き、【A】で下味をつけておく。

れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢少々を加えた水にさらし、水けをきる。さつまいもは皮付きのまま、一口大の乱切りにする。トマトはヘタを除き、ザク切りにする。

鍋を中火で熱し、1のさけの汁けを軽くきって並べる。両面を20～30秒間ずつ焼き、マヨネーズの油が分離して浮いてくる程度で取り出す。

2のれんこん、さつまいもを入れ、鍋に残った油分をまとわせるようにして炒める。トマトを加え、塩・こしょう各少々をふり、ふたをして弱めの中火で約10分間、時々混ぜながら蒸し煮にする。

野菜に火が通ったら耐熱皿2枚に適量ずつ広げ、3のさけを1切れずつのせる。チーズを散らし、オーブントースターで約5分間、チーズが溶けて焼き色がつくまで焼く。

全体備考

《マヨネーズとレモン汁につける》
マヨネーズとレモン汁を合わせたボウルにさけの切り身を加えます。両面にまとわせるようにしてなじませればよく、長時間つけ込む必要はありません。

《秋野菜の蒸し煮は肉や魚の副菜としても》
さけのチーズ焼きの下に敷いた野菜は、それだけで食べごたえのある副菜になります。秋においしいれんこん、さつまいもを炒め、水やスープは加えず、トマトの水分だけで蒸し煮にするから、うまみがギュッと凝縮。煮くずれたトマトがソースのようにからみ、冷めてもおいしくいただけます。さけを焼いたあとの鍋でつくるときは、残ったマヨネーズの油分を利用しますが、野菜料理として単独でつくるときは、オリーブ油少々を熱して野菜を炒め、そこにトマトを加えて蒸し煮にします。

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