(2人分)

1.さけは骨があれば除き、【A】で下味をつけておく。

2.れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢少々を加えた水にさらし、水けをきる。さつまいもは皮付きのまま、一口大の乱切りにする。トマトはヘタを除き、ザク切りにする。

3.鍋を中火で熱し、1のさけの汁けを軽くきって並べる。両面を20～30秒間ずつ焼き、マヨネーズの油が分離して浮いてくる程度で取り出す。

4.2のれんこん、さつまいもを入れ、鍋に残った油分をまとわせるようにして炒める。トマトを加え、塩・こしょう各少々をふり、ふたをして弱めの中火で約10分間、時々混ぜながら蒸し煮にする。

5.野菜に火が通ったら耐熱皿2枚に適量ずつ広げ、3のさけを1切れずつのせる。チーズを散らし、オーブントースターで約5分間、チーズが溶けて焼き色がつくまで焼く。

《マヨネーズとレモン汁につける》
マヨネーズとレモン汁を合わせたボウルにさけの切り身を加えます。両面にまとわせるようにしてなじませればよく、長時間つけ込む必要はありません。

《秋野菜の蒸し煮は肉や魚の副菜としても》
さけのチーズ焼きの下に敷いた野菜は、それだけで食べごたえのある副菜になります。秋においしいれんこん、さつまいもを炒め、水やスープは加えず、トマトの水分だけで蒸し煮にするから、うまみがギュッと凝縮。煮くずれたトマトがソースのようにからみ、冷めてもおいしくいただけます。さけを焼いたあとの鍋でつくるときは、残ったマヨネーズの油分を利用しますが、野菜料理として単独でつくるときは、オリーブ油少々を熱して野菜を炒め、そこにトマトを加えて蒸し煮にします。