きょうの料理レシピ

えびフライ

Name: えびフライ
Total time: 10 min
Ingredients: ・えび 12匹; ・らっきょう 60g; ・ゆで卵 2コ; ・マヨネーズ カップ1/2; ・こしょう 少々; ・レモン汁 1/4コ分; ・小麦粉 適宜; ・溶き卵 適宜; ・パン粉 適宜; ・レタス 1/2コ; ・トマト 1コ; ・レモン 1コ; ・塩; ・こしょう; ・サラダ油

えびの身は開いて薄くし、「らっきょうタルタルソース」で和風な味わいに。

写真: 対馬一次

講師

エネルギー／400 kcal

調理時間／10分

材料

(4人分)

・えび（殻つき） 12匹

【らっきょうタルタルソース】

・らっきょう（甘酢漬け） 60g

・ゆで卵 2コ

・マヨネーズカップ1/2

・こしょう少々

・レモン汁 1/4コ分

・小麦粉適宜

・溶き卵適宜

・パン粉適宜

・レタス 1/2コ

・トマト 1コ

・レモン 1コ

・塩

・こしょう

・サラダ油

つくり方

【らっきょうタルタルソース】をつくる。らっきょうは厚さ3～4mmの輪切りにする。ゆで卵をざるで裏ごしする。ボウルにらっきょうとゆで卵、マヨネーズを入れて混ぜる。こしょうとレモン汁、らっきょうの漬け汁適宜を加えて味を調える。

えびは殻をむき、しっぽの先を切り、背開きにして背ワタを取る。切り開いた面に繊維を切るように縦に切り目を入れる。水けをよくふいて塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をつけて溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

! ポイント

えびのしっぽを切っておくとしっぽの中の水けが出て、油がはねない。繊維を切るように、左右両方の身に縦に切り目を入れるとえびが反り返りにくくなる。

フライパンに5～6mm深さにサラダ油を入れて弱火にかけ、30秒間くらいたって油が温まったら、2のえびを開いた身を下にして入れる。えび全体に油がかかるように揺すりながら揚げ、えびの身が反ってきたらフライ返しで押さえながら揚げる。少し揚げ色がついてきたら裏に返し、玉じゃくしで油をすくいかけながら、薄い茶色になるまで揚げ、ざるに上げて油をきる。

! ポイント

最小限の油量なので、最後はフライパンを傾けて、玉じゃくしで油を回しながら揚げる。

ザク切りにしたレタスと4つに切ったトマトを皿に盛り、えびフライを盛り、1の【らっきょうタルタルソース】をかける。好みで4等分したレモンを絞りかける。

きょうの料理レシピ

2003/11/25 中村正明のフライパンで簡単！和食