きょうの料理レシピ
たらのにんにく蒸し煮
たらを塩で締めてから火を通すのが、おいしく仕上がる秘けつ！なべ一つで簡単にできる蒸し煮です。
写真: 福岡 拓
エネルギー
／110 kcal
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・生だら （切り身） 4～5切れ
- ＊なければ塩だらでもよい
- ・生たらこ 適宜
- ＊あれば
- ・にんにく （薄切り） 2かけ
- ・ねぎ （5mm幅の輪切り） 1/2本
- ・粉とうがらし 小さじ1/2
- ・わけぎ （小口切り） 適宜
- ・糸とうがらし 少々
- ＊あれば
- ・塩
- ・酒
つくり方
1
生だらと生たらこは塩小さじ1/2をふって一晩おく。
! ポイント
塩だらの場合はそのまま使う。できれば塩だらでなく、旬の生だらがおすすめ。塩をふって一晩おくと、下味がつくと同時に水分がほどよく抜けて身が締まり、一味違う蒸し上がりに。
2
1を水でサッと洗い、なべに入れてヒタヒタの水を加え、塩小さじ1/2、にんにく、酒大さじ2を加えて火にかける。ねぎと粉とうがらしをふり、ふたをして弱火で約10分間煮る。
3
たらに火が通ったのを確認して火を止め、器に盛る。わけぎと、あれば糸とうがらしをのせる。
きょうの料理レシピ
2003/01/16
あったか！ 韓国の家庭料理
このレシピをつくった人
アン チョンエさん
韓国・全羅南道生まれ。１９９１年に来日。野菜がたくさん食べられる韓国の家庭料理を目指し、１９９７年赤坂に韓国料理店をオープン。素朴でほっとする味わいにファンが多い。
枝豆がなかったのと小さめのとうもろこしだったので、2本入れたらまっ黄っ黄に(汗)でも粒粒が柔らかくご飯に馴染んで、今が旬のとうもろこしを充分堪能できました！塩麹は大さじ2で好みの味に。組み合わせるおかずを選ばず和洋中何にでも合いそう！
2022-06-26 01:27:58
缶詰のスイートコーンと冷凍の枝豆をつかいました。
塩麹の効果なのでしょうか。炊飯器の早炊きモードだとかために炊きあがるのですが、ふつうにふっくら炊けたように思います。とうもろこしの甘み、塩麹のちょうどよい塩加減とうまみで、おいしかったです。
塩麹の効果なのでしょうか。炊飯器の早炊きモードだとかために炊きあがるのですが、ふつうにふっくら炊けたように思います。とうもろこしの甘み、塩麹のちょうどよい塩加減とうまみで、おいしかったです。
2022-05-29 12:38:13
2回目です。塩麹大2で好みの味になりました。大1では少しもの足らないかな。枝豆はさや付きを購入し茹でた後、炊き上がりに混ぜました。人参と油揚げも入れました。美味しかったです。
2021-08-08 07:09:27
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