きょうの料理レシピ
マスタードポーク
万能フレンチの素をぬった豚肉にシブレットをまぶします。酸味と香りが食欲をそそりますよ。
写真: 黒部 徹
エネルギー
／490 kcal
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 2枚
- ＊1切れ120g
- ・万能！フレンチの素 大さじ1
- ＊「万能！フレンチの素」参照
- ・シブレット （みじん切り） 大さじ2
- ＊またはあさつき。4人分の場合は大さじ5
- 【つけ合わせ】
- ・ベーコン （薄切り） 2枚
- ・トマト （中） 1コ
- ・白菜 100g
- ・スープ 大さじ3
- ＊または水。市販の固形または顆粒のスープの素を表示どおりに水で溶いたものでもよい。
- ・グリンピース （ゆでたもの） 大さじ2
- ・塩
- ・こしょう
- ・サラダ油
- ・バター
つくり方
1
豚肉は筋切りをし、塩・こしょう各少々をふる。フライパンを強火にかけてサラダ油小さじ1(4人分の場合は大さじ1)を熱して、豚肉の両面を焼きつける。中火で中まで火を通し、取り出す。
3
【つけ合わせ】をつくる。ベーコンは1cm幅に切る。トマトはヘタを取って粗く刻む。白菜は食べやすく切る。1のフライパンを紙タオルで軽くふき、ベーコンをいため、バター30gとトマトを加えて少しいため、白菜を加えて塩・こしょう各少々をふる。
4
白菜がしんなりしたらスープを加えて2をのせ、グリンピースを加えてふたをする。豚肉が温まったら脇に寄せ、つけ合わせに塩・こしょう各少々をふる。皿の中央に盛り、豚肉をのせる。
きょうの料理レシピ
2003/01/08
桂 南光と上柿元 勝の万能！ フレンチの素
このレシピをつくった人
上柿元 勝さん
1974年にフランスに渡り、各地の有名レストランで修業。帰国後は神戸や長崎のホテルの総料理長を歴任。現在は若い料理人への技術継承や、全国の食材の魅力を伝える活動に力を注いでいる。
コンニャクを叩く意味が初めて理解できました。今まで生？で叩いても何の変化もなかったのですが、茹でてからだと線維が崩れるのを実感できました。
水煮大豆を使いましたが、大豆から美味しいお出汁が出るので次回は是非乾燥大豆から！味が染みるほどに美味しくなるので常備菜にぴったりだと思います。
水煮大豆を使いましたが、大豆から美味しいお出汁が出るので次回は是非乾燥大豆から！味が染みるほどに美味しくなるので常備菜にぴったりだと思います。
2016-12-10 08:33:05
北海道産北斗大玉大豆を使用したので大きめです。豆にあわせてこんにゃくを切りました。子供がスプーンですくってご飯のお供にモリモリ食べるほど好きなのでよく作ります。出汁をとった後の昆布と一緒に煮ました。豆の甘さが引き立ち、馴染む程美味しいです。冷凍ストックの蒸し大豆を使ったので、手順は途中からです。出汁はかぶるくらいで煮はじめ、冷ましてから再度煮るときに出汁をおたま一杯位足していきました。ペーパーの落とし蓋で常に煮汁がヒタヒタ位で煮始めました。
2016-01-18 07:55:19
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