ザワークラウト

保存瓶（容量約1リットル）は煮沸し、ボウルは熱湯をかけて殺菌する。

キャベツは外側の葉を除き、4等分に切る。堅い芯を取り、太めのせん切りにする。

2の重さを量ってボウルに入れ、分量の2%の塩をふり入れてしんなりするまで手でもみ込む。

【A】を混ぜ、手でギュッと押し込みながら、保存瓶に詰める。

表面をラップで覆い、水を入れた瓶など（約200g）をのせておもしにする。水分が上がってくるまで常温で数時間おく。

水分が十分に上がってこない場合は、2%の塩水をキャベツ全体がつかるまで注ぐ。

おもしを取ってラップごと軽くふたをし、バットにのせる。常温で3～6日間おいて発酵してきたら、ラップで覆ったままふたを閉め、冷蔵庫の野菜室で約2週間熟成させる。

発酵すると中身が膨張するため、ふたは軽く閉めておく。水分もあふれ出るので、バットにのせておくこと。あふれたら、キャベツ全体がつかっている状態を保つ程度に水分を捨てる。小さな泡が出て、酸っぱい香りがしてきたら、発酵している合図。