きょうの料理レシピ
なすとベーコンの炒め煮
なすは香ばしく焼きつけるのがおいしさの秘けつ。炒めてからだしで軽く煮ます。和のだしとベーコンが不思議と合い、ご飯がすすむ！
写真: 久間 昌史
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・なす 2コ
- ・ベーコン （厚切り） 40g
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/3
- ・砂糖 小さじ2
- ・青ねぎ 3本
- ・梅干し 1コ
- ・一味とうがらし 少々
- ・サラダ油
つくり方
1
なすはヘタを落として縦半分に切り、1.5cm厚さの斜め切りにする。ベーコンは2～3cm幅に切る。【A】は混ぜ合わせておく。
! ポイント
なすは切ったままの状態で焼くので、ばらさずに置いておく。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ベーコンを強火でしっかり炒める。ベーコンを脇に寄せ、なすの断面を下にして並べ、中火で焼く。
! ポイント
油が足りなくなったら足し、なすの切り口だけにしっかり焼き色をつける。
3
なすとベーコンを軽く炒め合わせ、【A】を加えて汁けがやや残るまで煮る。
4
別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、3cm長さに切った青ねぎを中火で炒める。梅干しをちぎって加え、サッと炒め合わせる。
5
器に3と4を盛り合わせ、一味とうがらしをふる。
きょうの料理レシピ
2013/09/02
秋先どり！山海レシピ
このレシピをつくった人
柳原 一成さん
（1942～2022）江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。
優しい滋養に満ちた味．塩豚と野菜のまろやかな旨み．とても優しいお味です．コトコト煮込んだ塩豚は舌で崩れるほどホロホロでおいしく，キャベツ・長ネギから出る出汁とのマッチングは絶妙です．その他セロリの茎，しめじも投入．優しい慈愛に満ちた，とってもシンプルなごちそう．愛溢れます．最後，塩とみりんで味加減も簡単に決まります．パンでもスープにご飯を入れても絶品．リピ決定!! ごちそうさまでした．
2021-01-24 09:52:07
キャベツの代わりに白菜を使いました。あと、玉ねぎ、ジャガイモ、蕪、ブロッコリーもプラスしました。
塩豚と昆布、お野菜だけでこんなに美味しいスープになるなんてビックリです。粒マスタードでいただきましたが、柚子胡椒も合いそうです。
今回はパンでいただいたのですが、次はレシピの紹介にあるように、ご飯で食べたいです。絶対合うと思いました。
塩豚と昆布、お野菜だけでこんなに美味しいスープになるなんてビックリです。粒マスタードでいただきましたが、柚子胡椒も合いそうです。
今回はパンでいただいたのですが、次はレシピの紹介にあるように、ご飯で食べたいです。絶対合うと思いました。
2019-12-05 09:23:09
安定して毎回美味しくできるレシピです。スープの素なしで，驚くほどクリアでしっかりとした味が出ます。仕上げのみりんは必須。
野菜はキャベツはもちろん，ネギが美味しい。
具を足すなら，人参や玉ねぎなど甘い野菜よりは，蕪やじゃがいもが合います。クリアな塩味が持ち味のレシピだと思います。
野菜はキャベツはもちろん，ネギが美味しい。
具を足すなら，人参や玉ねぎなど甘い野菜よりは，蕪やじゃがいもが合います。クリアな塩味が持ち味のレシピだと思います。
2019-06-17 01:40:33
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