きょうの料理レシピ
だしのとり方
材料
(目安量。カッコ内は直径21cmの鍋の場合の目安量)
- ・水 鍋に6分目くらい（約カップ5）
- ・昆布 鍋の直径より少し短い長さ（約18cm長さ）
- ・削り節 鍋の底が見えなくなるくらい（15g）
- ＊水カップ1に対して3g。
つくり方
1
鍋に分量の水を注ぎ、昆布を入れて弱火にかける。
2
小さく煮立ち、昆布が開いて細かい気泡が出たら取り出す。
3
中火で一度沸かしてから火を止め、削り節を加える。
4
1分間ほどおいたら、さらしなどでこして、だしを絞りとる。
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このレシピをつくった人
柳原 一成さん
（1942～2022）江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。
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