みんなのきょうの料理レシピ
塩漬け肉と枝豆の炊き込みご飯
材料
(4人分)
- 【塩漬け肉】
- ・豚バラ肉 （塊肉。厚さ1cm長さ13cm程度） 500g
- ・塩 100g
- ・塩麹 100g
- ・花椒 10g
- 【炊き込みご飯】
- ・米 （30分浸水したもの） 500g
- ・枝豆 200g
- ・とうもろこし 1本
- ・水 550ml
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・バター 大さじ1
- ・飾り用野菜
- ＊みつば、香菜、貝割れ菜、ハマボウフウなど好みのもの
つくり方
塩漬け肉をつくる
1
ボウルに塩、塩麹、花椒を入れて混ぜ合わせ床をつくる。
2
1にバラ肉を入れてもみ込み1時間漬ける。
3
肉の表面についている漬け床を取りクッキングシートに敷いたセイロに入れて50分蒸しあげる。
炊き込みご飯
4
出来上がった塩肉100gを薄く切る。枝豆、とうもろこしはそれぞれゆでて身を外し、【A】で味付けしておく。
5
土鍋に米と水を入れて強火にかけ沸騰したら弱火にして15分炊く。15分後、4をご飯の上にのせふたをして5分蒸らす。
飾り用野菜を散らす。
みんなのきょうの料理レシピ
2013/06/05
このレシピをつくった人
脇屋 友詞さん
東京・赤坂にある中国料理店のオーナーシェフ。15歳で料理の道に入り、数々の名店で修業を積み、現在は、東京に4店舗を展開中。日本の中国料理界をけん引すると共に食を通じての社会貢献活動にも関わり、2014年秋の叙勲にて黄綬褒章を受章。上海料理の伝統を軸にした、体にやさしい料理が人気。
脇屋シェフのレシピは本当に美味しくて作りやすい！
ちょうど塩豚を仕込んでいたのでそちらを使いました。調味は少なめですがとても良い味が出ます。枝豆とトウモロコシが旬の今、最高のレシピだと思います。葉物がなかったので万能ねぎを散らしました。
ちょうど塩豚を仕込んでいたのでそちらを使いました。調味は少なめですがとても良い味が出ます。枝豆とトウモロコシが旬の今、最高のレシピだと思います。葉物がなかったので万能ねぎを散らしました。
2019-07-21 10:13:44
料理写真のきれいさに引かれて、つくってみました。写真だけじゃなく、とっても簡単にもかかわらず、お味はしっかりプロの味！夏に土鍋、が、いいですね。
半分の量でつくったので、時間も半分でした。豚肉２５０ｇは２５分で蒸しあがります。オリーブオイルを使ってみたので、さらっとした、ピラフ風に仕上がりました。
お肉を蒸したあと、蒸し器の受け皿にスープがいっぱい。もったいないので、何かに使えるといいのですが・・・
半分の量でつくったので、時間も半分でした。豚肉２５０ｇは２５分で蒸しあがります。オリーブオイルを使ってみたので、さらっとした、ピラフ風に仕上がりました。
お肉を蒸したあと、蒸し器の受け皿にスープがいっぱい。もったいないので、何かに使えるといいのですが・・・
2013-07-07 11:54:22
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