塩豚とキャベツの蒸し煮

塩豚は常温に戻し、水でサッと洗い、たこ糸を外して1～2cm厚さに切る。キャベツは縦4等分に切り、芯を除いて、7～8cm四方に切る（または手でちぎる）。

鍋にキャベツを入れ、塩豚をのせる。ローリエ、水カップ1/2～1を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、25～30分間蒸し煮にする。

大きめに切ったキャベツを鍋に入れ、その上に塩豚をのせると、肉が鍋の底や水分に直接触れず、蒸したように仕上がる。少量の水を加えて火にかける。この水が水蒸気になって塩豚とキャベツに火が通る。

こしょう少々をふり、器に盛る。レモンを添え、食べるときに搾りかける。