ゆで塩豚の野菜包み

豚肉にたこ糸を巻く。肉を横長に置き、たこ糸の先を15cm残して肉の上にのせてから、グルグルと巻きつける。全体を巻いたら、残したたこ糸の先と結ぶ。たこ糸を巻くと形よく仕上がる。

ジッパー付きの保存袋に1を入れ、塩を加える。袋の上から手でもんで、全体にまぶす。袋の中の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で1～2日間おく。

2の塩豚は、ゆでる約30分前に冷蔵庫から取り出して常温に戻し、水でサッと洗う。

小さめの鍋に入れ、水カップ2～3（肉の高さの2/3まで浸るくらい）、【A】を加えて中火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを除き、ふたをし、弱火で20～30分間ゆでる。途中で1回、上下を返す。火を止め、そのまま冷ます。

【ゆで汁はスープに】塩豚のゆで汁は塩味のついたスープとして、活用できる。濃さは好みで調節し、具は、刻んだねぎとちぎったのりにこしょうを加えたり、パセリのみじん切りと粉チーズでもおいしい。

白菜はたっぷりの熱湯でしんなりするまでゆで、ざるに広げて冷ます。大きなものは半分に切る。春菊は葉を摘んで茎を除く。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、水に約3分間さらして水けをきる。キムチは長ければ3～4cm幅に切る。

4の豚肉を取り出してたこ糸を外し、4～5mm厚さに切る。器に盛り、5、コチュジャンを添える。白菜に【塩豚】、キムチ、そのほかの野菜、コチュジャンをのせ、包んで食べる。