*1人分
*肉を常温に戻す時間は除く。
1.塩豚は常温に戻し、水でサッと洗い、たこ糸を外して1~2cm厚さに切る。キャベツは縦4等分に切り、芯を除いて、7~8cm四方に切る(または手でちぎる)。
2.鍋にキャベツを入れ、塩豚をのせる。ローリエ、水カップ1/2~1を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、25~30分間蒸し煮にする。
<★ポイント>大きめに切ったキャベツを鍋に入れ、その上に塩豚をのせると、肉が鍋の底や水分に直接触れず、蒸したように仕上がる。少量の水を加えて火にかける。この水が水蒸気になって塩豚とキャベツに火が通る。
3.こしょう少々をふり、器に盛る。レモンを添え、食べるときに搾りかける。