生のたけのこのゆで方

米ぬかと赤とうがらしを入れてえぐみを取り除きます。米ぬかはたけのこに添えられていたり、小袋入りで売られていたりします。なければ米穀店で分けてもらいましょう。

【特徴】香りも歯ごたえもよい旬のたけのこ
生のたけのこはえぐみが強いので、ゆでてから使います。おなじみの水煮のたけのこ（ゆでたけのこ）は、一年中手に入りますが、生のたけのこが登場する春になると、香りが豊かで歯ごたえもよい新物が出回ります。

【選び方】コロンとした形のものを
小ぶりで、丸みのあるコロンとした形のものを選びます。節の間隔が狭いほうが味がよく、おすすめ。

【保存法】水に浸して冷蔵庫に
真空パック入りはそのまま冷蔵庫に。パックから出したものや、そのほかのゆでたけのこは密封容器に入れ、水に浸して冷蔵庫に。1日1回水をかえながら、2～3日間を目安に保存します。