たことにんにくのパスタ

ゆでだこはブツ切りにする。にんにくは芯を除いてみじん切りにする。赤とうがらしは料理ばさみでヘタを取り、縦半分に切り、種を除く。

たっぷりの熱湯（2リットルが目安）に塩大さじ1を入れ、スパゲッティを加え、袋の表示時間より1分間短くタイマーをセットしてゆで始める（【基本のパスタのゆで方】参照）。

フライパンににんにくと赤とうがらし、オリーブ油大さじ2強を入れて弱めの中火で炒める。にんにくが薄く色づいてきたら、たこを加えてサッと炒め合わせる。

塩少々で味を調え、ゆで上がったスパゲッティを、湯をきって加える。アンチョビペースト、ゆで汁大さじ2～3を加え、強火にして全体を混ぜ、パセリを加えてざっとあえる。器に盛り、レモンを添える。

たこは火が入りすぎると堅くなるので、軽く炒めたら、すぐにスパゲッティを加える。アンチョビペーストの上にスパゲッティのゆで汁をかけると、全体に味が行き渡りやすい。