梅干し-簡単袋漬け-2赤じそ漬け

赤じそは葉を摘んでボウルに入れる。

葉を摘み終わったら、ボウルに水を注ぎ、もみ洗いをする。

赤じそをざるに上げてボウルに重ね、さらに流水の下でしっかりともみ洗いをして水けを絞る。

ボウルをきれいにして赤じそを戻し入れ、粗塩大さじ1をふってよくもむ。

濁ったアクが出たら、赤じそをギュッと絞って、アクを捨てる。

ボウルをきれいにして赤じそを戻し入れ、残りの粗塩をふって再びよくもむ。

再びアクが出たら赤じそをギュッと絞って残ったアクを出し、アクを捨てる。

梅干し-簡単袋漬け-1塩漬けのつくり方8の梅が入った袋の口を開け、7の赤じそを加える。

片方の手で袋の口を閉じ、もう片方の手で袋の上からやさしく押さえるようにもんで、赤じそをほぐしながら梅全体にまぶしてなじませる（梅酢が赤くなり、梅が赤く染まるようにするため）。

新しいポリ袋を準備し、口をよく広げて開け、9の袋を返して梅と赤じそを梅酢ごと移し入れる。

梅干し-簡単袋漬け-1塩漬けのつくり方5～6と同様にして袋の口を二重結びにし、もう1枚の袋に入れて二重にする。

11を梅干し-簡単袋漬け-1塩漬けのつくり方7と同様にして容器などに入れ、土用干しまで冷蔵庫で保存する。このとき、必ず、梅を梅酢（赤梅酢）に浸した状態にする。赤じそを加えて2～3日間たつと、梅が赤く染まってくる。