きょうの料理レシピ
あさりの揚げ焼ギョーザ
あさりのうまみを生かし、隠し味に牛乳を加えたあんはクラムチャウダーのような味わい。
写真: 坂上 正治
エネルギー
／50 kcal
＊1コ分
調理時間
／30分
＊あんを冷やす時間は除く。
材料
(30コ分)
- ・春キャベツ 約1/10コ（120g）
- ・ギョーザの皮 （市販） 30枚
- ・たまねぎ 20g
- ・にんにく 小さじ1
- ・あさり （水煮。缶詰。小） 1/2缶
- ＊正味20g。缶汁20g
- 【A】
- ・塩 小さじ1/4
- ・砂糖 小さじ1/4
- ・酒 カップ1/4
- ・牛乳 大さじ1
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・甘酢だれ 適宜
- ＊甘酢だれ参照
- ・サラダ油
つくり方
1
キャベツ、たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。あさりは粗く刻む。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を熱してキャベツ、たまねぎ、にんにくを順にいため、香りが出たら【A】、あさりの缶汁を加える。煮汁が半分になったら、牛乳、あさりを加え、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、取り出して冷ます。
3
ギョーザの皮に2のあんを5g（約小さじ1）ずつのせ、縁に水をつけ、半分に折ってしっかり閉じる。端からひだを4つとりながら押さえる。あんの部分を軽く押さえて厚みを均一にする。
! ポイント
少なめの油で揚げ焼きにするので、火が通りやすいよう、あんは控えめにする。半分に折ってしっかり閉じてから、合わせ目をつまんでひだをつくる。
4
フライパンに1cm深さくらいのサラダ油を入れ、160℃に温める。3を入れ、色づいたら返して、両面を香ばしく揚げ焼きにする。好みで、甘酢だれをつけて食べる。
! ポイント
油につかっている面が香ばしく色づいたら、返してもう片面も揚げ焼きにする。
きょうの料理レシピ
2010/03/08
春キャベツでつくる！
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