きょうの料理レシピ 2010/03/08(月)

あさりの揚げ焼ギョーザ

あさりのうまみを生かし、隠し味に牛乳を加えたあんはクラムチャウダーのような味わい。

あさりの揚げ焼ギョーザ

撮影: 坂上 正治

エネルギー /50 kcal

*1コ分

調理時間 /30分* ( 4工程 )

*あんを冷やす時間は除く。

材料

(30コ分)

・春キャベツ 約1/10コ(120g)
・ギョーザの皮 (市販) 30枚
・たまねぎ 20g
・にんにく 小さじ1
・あさり (水煮。缶詰。小) 1/2缶
*正味20g。缶汁20g
【A】
・塩 小さじ1/4
・砂糖 小さじ1/4
・酒 カップ1/4
・牛乳 大さじ1
・水溶きかたくり粉 大さじ1
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
・甘酢だれ 適宜
*甘酢だれ参照
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

キャベツ、たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。あさりは粗く刻む。

2

フライパンにサラダ油大さじ1を熱してキャベツ、たまねぎ、にんにくを順にいため、香りが出たら【A】、あさりの缶汁を加える。煮汁が半分になったら、牛乳、あさりを加え、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、取り出して冷ます。

3

ギョーザの皮に2のあんを5g(約小さじ1)ずつのせ、縁に水をつけ、半分に折ってしっかり閉じる。端からひだを4つとりながら押さえる。あんの部分を軽く押さえて厚みを均一にする。

! ポイント

少なめの油で揚げ焼きにするので、火が通りやすいよう、あんは控えめにする。半分に折ってしっかり閉じてから、合わせ目をつまんでひだをつくる。

4

フライパンに1cm深さくらいのサラダ油を入れ、160℃に温める。3を入れ、色づいたら返して、両面を香ばしく揚げ焼きにする。好みで、甘酢だれをつけて食べる。

! ポイント

油につかっている面が香ばしく色づいたら、返してもう片面も揚げ焼きにする。

このレシピをつくった人

矢尾板 渉さん

辻調理師専門学校(大阪市)、辻調理技術研究所卒業後、香港のホテルで広東料理を学ぶ。現在、母校で教鞭をとる。

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