きょうの料理レシピ

かぶら蒸し

Name: かぶら蒸し
Total time: 35 min
Ingredients: ・かぶ 2コ; ・卵白 約10g; ・塩 1つまみ; ・つくね芋 約10g; ・鶏もも肉 約15g; ・えび 2匹; ・かまぼこ 1枚; ・生しいたけ 1枚; ・ゆり根 3枚; ・ぎんなん 4コ; ・みつば 5～6本; ・だし カップ1; ・塩 少々; ・うす口しょうゆ 小さじ1/2; ・みりん 小さじ1/2; ・柚子の皮 少々; ・かたくり粉 大さじ1; ・だし 大さじ1

蒸した具材のやさしい甘み、柚子の香りのトロリとしたあんがおいしい。小かぶで手軽につくります！

写真: 大山克巳

講師

エネルギー／100 kcal

＊1人分

調理時間／35分

＊かぶをざるに上げておく時間は除く。

材料

(2人分)

・かぶ 2コ（1コ正味120g）

【A】

・卵白約10g

・塩 1つまみ

・つくね芋（すりおろす）約10g: ＊または大和芋

【具】

・鶏もも肉約15g

・えび（冷凍。殻つき/解凍する） 2匹: ＊ブラックタイガー

・かまぼこ（厚さ1cm） 1枚

・生しいたけ 1枚

・ゆり根 3枚

・ぎんなん（水煮） 4コ

・みつば 5～6本

【あん】

・だしカップ1

・塩少々

・うす口しょうゆ小さじ1/2

・みりん小さじ1/2

・柚子の皮（せん切り）少々

・かたくり粉大さじ1

・だし大さじ1: ＊または水

つくり方

【具】を準備する。えびは殻をむき、背ワタを除いて4つに切る。かまぼこは小ぶりに切って熱湯でサッとゆでる。残りは「茶わん蒸し」の手順2～5と同様にする。

かぶは洗って根の先と茎の部分を除き、縦半分に切って目の細かいおろし器ですりおろす。ざるに上げて約1時間30分おくか、軽く絞って汁けをきる。

! ポイント

かぶを皮ごとすりおろすと、かぶ独特の香りと味わいが引き立つ。おろし器は目の細かいものを使う。汁けはきりすぎないようにする。手にのせて上下にふったとき、汁けがポタポタと落ちる程度でよい。

ボウルに【A】を入れてはしでかき混ぜ、卵白のコシを切る。つくね芋とともに2に加えて混ぜる。1の【具】も加えて全体をサックリとあえ、2つに分けてまとめる。

! ポイント

卵白、つくね芋と合わせることで、蒸したときにふんわりと柔らかくなる。

耐熱の器にそれぞれ盛り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして中火で約10分間蒸す。ようじを5秒間刺してから唇に当ててみて、温かければ蒸し上がり。器の中の蒸し汁は、そのまま食べると水っぽくなるのでふき取る。

【あん】をつくる。鍋にだし、塩、うす口しょうゆ、みりん、柚子の皮を入れて火にかける。柚子の香りがたって沸いてきたら、かたくり粉をだしで溶いて加え、とろみをつける。4に均等にかける。

きょうの料理レシピ

2010/01/21 プロこつ！

このレシピをつくった人

神田裕行さん

パリの日本料理店で料理長を務め、帰国後、徳島と東京の料亭で研鑽を積み、東京で独立。
世界的なレストランガイドの東京版では最高評価を得、多忙な毎日を送っている。

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つくったコメント

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お豆腐は倍量にして食べごたえアップ！
黒胡椒よりも断然ラー油が合うと思います。
ごま油を控えめにして、ラー油をたくさん後がけしてジャンキーにいただくのがおいしい笑

2021-08-31 06:10:36

ぺじ

役に立った 2

一見すると山かけうどんに見えますが、山芋のようなトロトロ感です！満腹感もあって、実に美味しい！
砂糖が合うのかなぁと思いましたが、ごま油とのマッチングがうまく調和され、とてもいい感じです。
みょうがとブロッコリーの新芽を使って爽やかに、ミニトマトを添えて彩り鮮やかにいただきました。
様々なトッピングが合う素晴らしさがありますね！

2021-08-29 10:48:00

北ちゃん

役に立った 1