きょうの料理レシピ
まぐろの中国風ヅケ
中国のスパイスを使ったまぐろのヅケ。刺身、手巻き、ヅケ丼と、楽しみ方もいろいろです。
写真: 青山 紀子
エネルギー
／600 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊漬ける時間は除く。
材料
- ・まぐろ （刺身用。さく） 2本
- ＊1本20cm前後（250～280g）のもの。
- 【漬け汁】
- ・酒 カップ2
- ・しょうゆ カップ1
- ・豆板醤 小さじ1
- ＊トーバンジャン
- ・五香粉 小さじ1/4
- ＊ウーシャンフェン
- ・ねぎ 1本
- ・しょうが （皮付きのまま薄切り） 40g
- ・にんにく （芯（しん）を除いて薄切り） 2かけ
つくり方
1
まぐろはバットの裏側などに並べ、紙タオルをかぶせて湯をたっぷりとかける（霜降りにすることで、表面のくせをぬきつつ、うまみを閉じ込める）。表面が白くなったら裏返し、同様にしてすぐに氷水に入れて冷まし、水けをふく。
2
【漬け汁】の酒は小鍋に入れて煮立ててアルコール分をとばし、冷ましてほかの材料と合わせる（酒は煮きってから、ほかの材料と合わせる。中国の香辛料・五香粉がアクセント）。
3
清潔な保存容器に1を入れ、2を注いで漬け込む。冷蔵庫に置き、翌日からが食べごろ。
全体備考
【冷蔵で保存】
漬けて3日目まではそのまま冷蔵庫で保存可能。それ以上漬けると味が入りすぎるので注意。
【冷凍で保存】
漬けた翌日に汁けをきって紙タオルで包み、ジッパー付きの冷凍用保存袋に入れる。冷凍庫で2～3週間保存可能。冷蔵庫で自然解凍して使う。少し芯が残る半解凍ぐらいが切り分けやすい。
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きょうの料理レシピ
2009/12/08
つくって楽々！ストックでごちそう
このレシピをつくった人
久保 香菜子さん
母親譲りの料理好きが嵩じて、高校生の頃から京都の老舗料亭「たん熊北店」にて懐石料理を学ぶ。同志社大学英文学科卒業後、辻調理師専門学校に入学して、調理師免許、ふぐ調理免許を取得。その後、出版社で料理書の編集に携わり、独立。料理製作、スタイリング、レストランのメニュー開発・テーブルコーディネイト、編集など、食に関するジャンルを問わず活動中。
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