かきときのこのクリームソース

かきは粗みじん切りにする。マッシュルームは石づきを切り落とし、粗みじん切りにする（フードプロセッサーを使ってもよい）。

フライパンにサラダ油少々を熱し、1を入れて水分をとばすように中火でいためる。白ワインを加えて強火にし、さらに煮る。

材料から出てきた水分をしっかりとばすことで、うまみが凝縮される。中央部分をあけたとき水分が出てこなくなるまでいためる。早く水分をとばし、煮詰めるために、フライパン（あるいは口の広い浅鍋）を使う。

2に生クリームを加え、時々かき混ぜながら、ペースト状になるまで煮詰める。

ペースト状になればでき上がり。焦がさないように注意して。