前沢 リカ さん
マエザワ リカ
和食店の店主
写真：広瀬 貴子
プロフィール
東京・渋谷区の和食店店主。旬の野菜や乾物を使った、体にやさしく味わい深い料理にはファンが多い。NHKテキスト『趣味の園芸やさいの時間』では、野菜を使った酒の供を紹介する「百年レシピ滋味酒菜」を連載中。
料理ジャンル 和食・日本料理
前沢 リカ さんの人気レシピ
ちりめん山椒
京都の名産で知られるちりめん山椒。「実山椒の水煮」をつくっておけば、簡単に手づくりできます。
実山椒の水煮
実山椒は多めに水煮にしておいて、冷凍保存がおすすめ。辛みと香りをたっぷり蓄えた、他にかえがたい和のスパイスが、1年中楽しめます。
干し大根の甘酢漬け
干して甘みを増した大根でつくる、冬の保存食です。
豚の角煮
箸でホロッとくずれるほどに、トロッと柔らか。豚肉は表面を焼いてからコトコトじっくりと下ゆでし、くせや余分な脂をしっかり取り除くのがポイントです。八丁みそのキレのあるコクが、豚肉によく合います。
ねぎしょうがのつみれ鍋
シンプルなつみれ鍋も、ねぎに1本焼き目をつけることで香ばしさが出て、見た目もキリリと引き締まった印象に。
なすの丸炊き
素材を丸ごと味わうシンプルなおかず。一口食べれば、なすのおいしさと、風味豊かな煮汁がジュワッと広がります。
あさりとしょうがの炊き込みご飯
酒蒸しにしたあさりの蒸し汁も加えてご飯を炊き、うまみをギュッと閉じ込めます。あさりは炊き上がりに加えてふっくらをキープ！
菜の花の白あえ
菜の花のほろ苦さに春を感じる一品です。あっさりとした白あえ衣がよく合います。
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