高畑粧由里さん

タカバタケサユリ

天ぷら職人

写真：鈴木雅也

プロフィール

高校教師から、父の跡を継いで天ぷら職人になって13 年。東京・赤坂にある天ぷら専門店を店主である母と取りしきっている。

料理ジャンル和食・日本料理

高畑粧由里さんの人気レシピ

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中まで火が通りやすいように下ごしらえし、短時間で揚げると、甘みとうまみの凝縮した一品に。

むきえびとみつばの本格的かき揚げ。タネを2回に分けて入れ、形を整えるのがコツです。

つややかななす紺の色が、目にもおいしい。

しいたけのえび詰め天

ジューシーなきのことえびのうまみが口に広がります。

かき揚げで楽しむお茶漬けです。

ししとう天

少し低めの温度で揚げて、鮮やかな緑色に！粉はまぶさなくてＯＫです。

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