きょうの料理レシピ

しっとり焼き豚

Name: しっとり焼き豚
Total time: 90 min
Ingredients: ・豚ロース肉 1kg; ・砂糖 100g; ・五香粉（ウーシャンフェン） 適量; ・こしょう 適量; ・しょうゆ カップ1+3/4; ・酒 カップ1/3; ・みりん カップ1/4; ・食紅 小さじ1/4; ・にんにく 1かけ; ・しょうが 1かけ; ・ねぎ 1本分

柔らかなロース肉でつくる焼き豚です。しっとりして上品なあじわい。焼き豚のイメージが変わるおいしさです。

写真: 青山紀子

講師

エネルギー／2440 kcal

＊全量

調理時間／90分

＊豚肉を室温に戻す時間、つけ汁につける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚ロース肉（塊） 1kg

・砂糖 100g

【A】

・五香粉（ウーシャンフェン）適量

・こしょう適量

【B】

・しょうゆカップ1+3/4

・酒カップ1/3

・みりんカップ1/4

・食紅小さじ1/4: ＊なければ省いてもよい。

【C】

・にんにく（大/薄切り） 1かけ（20g）

・しょうが（大/皮付きのまま薄切り） 1かけ（30g）

・ねぎ（青い部分） 1本分

つくり方

豚肉は縦3等分に切って、周囲をたこ糸で形を整えるように縛り、室温に戻す。【B】を合わせて食紅を加え、よく溶かす。

豚肉の水けを紙タオルでふき取り、ボウルに入れて砂糖をもみ込む。砂糖が肉になじんだら、【A】を順にふってさらにもみ込む。合わせた1のたれと【C】を加えて3～4時間、室温におく。

! ポイント

砂糖が見えなくなるまで、しっかりと豚肉にもみ込む。

天板にオーブン用の紙と網をのせて2の肉を脂の部分が上になるように置き、180℃に温めたオーブンで20分間焼く。火を止め、肉を取り出して2のつけ汁につけ、再度天板に置き、150℃のオーブンで20分間焼く。火を止めて約10分間そのままおく。

! ポイント

脂を上にして焼くと、肉の上から下に脂が落ちていき、しっとりとした焼き上がりになる。

焼き豚のたれをつくる。目の粗いざるに不織布の紙タオルを敷き、3のつけ汁を鍋にこす。鍋を中火にかけ、沸騰したら丹念にアクを取りながら、トロッとするまで約25分間煮込む。火を止めてもう一度目の粗いざるでこし、粗熱を取って清潔な密封瓶に入れる。

全体備考

○ストック
【冷蔵】焼き豚は清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。焼き豚のたれは、密封瓶に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。

【冷凍】焼き豚は1本ずつジッパー付きの冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約1か月間保存可能。冷蔵庫で自然解凍して使用する。

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きょうの料理レシピ

2009/12/07 つくって楽々！ストックでごちそう

このレシピをつくった人

松本忠子さん

日々の料理に重宝する、アイデアたっぷりの常備菜やストックを紹介して人気。実用的で、センスあふれる和食の家庭料理を得意とする。

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５００グラムの豚ロースを２個、各半分に切って４個作りました。出来上がりは１個２００グラム強です。食紅は使ってません。
蒸し鍋MIMOZAの内鍋を漬け込み容器として使ったところ、肉がきっちり収まってタレがギリギリかぶって丁度よく、MIMOZAの蒸し網も焼豚４個を焼くのにぴったりサイズでした。
上がちょっと焦げてしまいましたが、中はピンクでとても柔らかく、タレなしだとロースハムに近かったかな。
残ったタレに、レモン、みりん、ごま、ラー油を加えて冷麺のタレにしたら美味しかったです。

2020-05-30 01:55:05

Pon

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