マロンクリーム

熱湯にくりを約30分間つけて鬼皮を柔らかくし、ナイフでむく。

1を天板にのせ、250℃のオーブンで約5分間焼く。粗熱が取れたら渋皮をむく。

くり専用の皮むきばさみを使えば、鬼皮と渋皮が一気にむけて便利。

2を鍋に入れてかぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にする。30～40分間ゆでる。

ゆで上がるころに、小鍋にグラニュー糖と水40mlを入れ、強めの中火にかける。

3のくりの汁けをきって、粗熱が取れたらフードプロセッサーにかける。途中へらで混ぜながらかくはんし、しっとりとした状態になったら、ボウルにあける。

4のシロップを110℃（強めの中火で約5分間煮て、大きめの泡がたくさん出てくる状態）に煮詰める。

温度が低かったり、逆に煮込みすぎたりすると、くりとなじみにくくなる。

6を5に注ぎ、へらでよく混ぜて練るようにしながらなじませる。シロップが冷めると混ざりにくいので、手早く。再びフードプロセッサーにサッとかけてなめらかにする。

鍋に移して風味づけのバニラエッセンスを加え、強めの中火で煮て水分をとばす。へらですくったときに、鍋肌からスッと離れる状態になったら、でき上がり。