きょうの料理レシピ
さんまのかば焼き
ご飯によく合う甘辛味は、いつ食べてもおいしい定番の味です。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(4人分)
- ・さんま 3匹
- 【合わせ調味料】
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・酒 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・きゅうり 1本
- ・粉ざんしょう 適量
- ・小麦粉
- ・サラダ油 大さじ2
下ごしらえ・準備
大名おろし
1 包丁で表面をこすり、ウロコやぬめりなどを取る。
2 胸ビレごと頭を切り落とし、腹を排泄腔まで切って内臓を出す。
3 腹の内側までよく洗い、水けをしっかりとふき取る。
4 頭側を右にし、中骨の上に包丁を入れ、前後に動かしながら尾の際まで切って半身をとる。
5 魚の背を手前にして置く。同様に中骨の上を中骨と平行に切り進む。かば焼きにするなら、腹骨はそのままでよい。
つくり方
1
さんまは包丁で表面をこすってウロコやぬめりを除き、胸ビレごと頭を落とす。腹を切り、内臓を出して洗い、水けをよくふいて、大名おろしにする。おろしたさんま（半身で6枚）は、それぞれ長さを半分に切る。
2
【合わせ調味料】の材料を混ぜておく。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、冷水につけてシャキッとさせる。
3
1のさんまの両面に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、さんまの皮を上にして並べ入れる。香ばしい焼き色がついたら裏返し、皮めも焼いて【合わせ調味料】を回しかけ、中火で煮立てて煮詰めながら調味料をからめ、つやよく仕上げて器に盛る。粉ざんしょうをふり、水けをきったきゅうりを添える。
! ポイント
焦げた香りにならないよう火加減を調整しながら、フライパンを回してからめる。
きょうの料理レシピ
2008/09/01
メニュー倍増！さんまとさばで秋ごはん
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。
いつも糸で切ります
レシピ通り切るとガタガタにw
卵3こにA半量をポリ袋でおきました
主人は卵の味がないと好ましくないみたい
見た目は燻製卵で少し酸味があり
悪くないと思いましたが、。
レシピ通り切るとガタガタにw
卵3こにA半量をポリ袋でおきました
主人は卵の味がないと好ましくないみたい
見た目は燻製卵で少し酸味があり
悪くないと思いましたが、。
2023-09-04 03:50:04
先生の「ウスター卵のサンドイッチ」をつくるために、つくりました。
酢が効いているウスターソース味の味付け卵ですね。
さっぱりとした、初めて味わう味でした。
酢が効いているウスターソース味の味付け卵ですね。
さっぱりとした、初めて味わう味でした。
2021-12-30 10:58:52
栗原さんの味付けたまごをお弁当常備していましたが、これもリピート決定です(^ー^)
外側が固くなるので、お弁当の中で崩れなくていいし、味も醤油ばかりでなく、変わっていて旦那さんも気に入っているようです。
外側が固くなるので、お弁当の中で崩れなくていいし、味も醤油ばかりでなく、変わっていて旦那さんも気に入っているようです。
2018-04-08 09:20:49
ウスターソースだと、お味がキリッとしていて、トンカツソースだと、少し甘めで、どちらも美味しいです。お酢も、味の引き締め効果がある気がします。ラップの上から卵を切る方法は、包丁に卵の黄身がくっつかず、思わず拍手です！
2017-07-26 02:17:37
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