青梅のしょうゆ漬け

青梅は「カリカリ小梅」の1と同様に下ごしらえをする。保存容器に青梅を移してしょうゆ、酒、みりんを順に加え、ふたをする。暗くて涼しい場所で保存する。

時々保存容器をふって、青梅に漬け汁をなじませる。1か月くらいして、漬け汁が梅にしみ込むと、食べごろになる。

長期保存すると梅が漬け汁を吸いすぎて辛くなるので、2か月くらいまでに食べきる。漬け汁は冷蔵庫で半年くらい保存可能。