カリカリ小梅

青梅は水で洗って、たっぷりの水に1時間くらいつけてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、乾いた清潔なタオルで水けをふく。竹ぐしでなり口の小枝を取る。

消毒した容器に塩を少し入れ、青梅を入れる。塩、青梅の順で容器に入れ、最後に塩をふる。

焼酎を回し入れ、容器をあおって塩を梅全体になじませる。

消毒した落としぶた、1kg程度のおもしをして、暗くて涼しい場所に保存する。1日1回はおもしと落としぶたをはずして容器をあおる。

4～5日して白梅酢が上がったら、汁ごと保存容器に移して、冷蔵庫で保存する。

減塩なので、梅酢が濁ってくる場合がある。その場合は、梅酢だけこして、ホウロウ製のなべで煮立て、アクを取る。完全に冷めたら容器に戻して冷蔵庫へ戻す。