たこのカルパッチョ

・ゆでだこの足 100g

【青じそペースト】＊つくりやすい分量。密封袋に入れて冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存可能。

・青じそ 5ワ（50枚）

・パセリ 15g

・ピーナツ 20g

・パルメザンチーズ 20g

・白ワインビネガー 小さじ1

・オリーブ油 125g

＊エクストラバージンオリーブ油を使えば、よりいっそう香り高くつくることができる。

・砂糖 小さじ2/3

・塩 1つまみ

【A】

・オリーブ油 大さじ2+1/2

・フルーツトマト （湯むきして5mm角に切る） 50g

・レモン汁 小さじ1

・パルメザンチーズ 小さじ1

・塩 少々

・こしょう 少々

・イタリアンパセリ （生） 適宜

・オリーブ油 適量

＊エクストラバージンオリーブ油を使えば、よりいっそう香り高くつくることができる。