きょうの料理レシピ
みょうがバーグ
ひき肉にみょうがの風味をきかせた、さっぱり味の和風ハンバーグ。梅肉を使った酸味のあるあんが好相性。
写真: 大山 克巳
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(4人分)
- 【タネ】
- ・豚ひき肉 300g
- ・鶏ひき肉 200g
- ・みょうが （みじん切り） 4コ
- ・ねぎ （みじん切り） 1/2本
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- ・生パン粉 カップ1/2
- ・酒 大さじ2
- ・塩 小さじ1/2
- ・溶き卵 （小） 1コ分
- 【梅あん】
- ・チキンスープ カップ1/2
- ＊市販のチキンスープの素を表示どおりに溶いたもの。
- ・梅干し （種を除いて包丁でたたく） 1コ
- ・酒 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・みょうが 3～4コ
- ・ねぎ 1/2本
- ・サラダ油 大さじ1
- ・酒 カップ1/4
- ・水 小さじ2
つくり方
1
ボウルに【タネ】の材料を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜる。4つに分け、空気を抜きながら、小判形にまとめる。
! ポイント
タネは粘りが出るまでしっかりと練り混ぜる。溶き卵は多すぎるとまとめにくいので、量を加減して。
2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグの中央を軽く押してくぼませながら入れる。
3
ふたをして焼き、両面に焼き色をつけたら、酒を回し入れて弱火にし、再びふたをして、中まで火を通す。竹ぐしを刺して透明な汁が出れば焼き上がり。
4
【梅あん】をつくる。かたくり粉以外の材料を小鍋に合わせて火にかけ、軽く煮立ったら、かたくり粉を水小さじ2で溶いて加えて軽くとろみをつける。
5
みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水にさらす。ねぎは3cm長さに切って、縦に切り開いて芯（しん）を除き、縦にせん切りにし（白髪ねぎ）、冷水にさらす。みょうがとねぎを合わせ、水けをよく絞る。
! ポイント
水にさらしたみょうがとねぎは、紙タオルで包んでしっかりと水けを取る。
6
ハンバーグを器に盛り、5をのせ、4のあんをかける。
きょうの料理レシピ
2008/06/09
季節の食卓
このレシピをつくった人
松田 美智子さん
都内で料理教室を主宰。惣菜からもてなし料理、保存食まで、和洋中のジャンルを超えて幅広く指導。鍋料理の本も執筆。テーブルウェアの開発などにも携わる。
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