米粉のバナナケーキ

ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでざっと混ぜ合わせる。きび砂糖を加え、泡立てる。

きび砂糖が溶けて、全体が白っぽく、もったりしてきたら、サラダ油を少しずつ加えながら、均等に混ぜ合わせる。

サラダ油が完全に混ざったら、生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。

いったおからを加えて、ざっと混ぜ合わせる。

ピュレ状にしたバナナを加えて、全体を混ぜ合わせる。シナモンとバニラオイルを加えて、ざっと混ぜ合わせる。

ふるった粉類を一度に加えたら、泡立て器に持ちかえて、ボウルの中央を中心に、グルグルと混ぜ合わせていく。

中央部分がほぼ混ざったら、ゴムべらに持ちかえて、ボウルを回して周辺の粉を落とし入れながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

レーズンを加えて、ざっと混ぜ合わせる。

準備した型に8を流し入れ、中央にくるみを並べる。170～180℃のオーブンで、約1時間焼く。生地の割れ目に焼き色がついたら、それが焼き上がりの目安。

竹ぐしをケーキの中心まで刺して、ベタベタとした生地がついてこなければOK。

型から出さずに、メープルシロップを上面にはけでたっぷりとぬる。再び170℃のオーブンで3分間ほど焼いて、表面を乾かす。

オーブンから出したら、型ごと5分間ほどおき、生地を落ち着かせる（焼きたては生地がもろく、くずれやすいので、必ずおくこと）。側面に沿って包丁を入れ、型から取り出す。