塩キャベツ

キャベツはせん切りにし、水をはったボウルにつけて洗う。

キャベツの水けをきって密封できる保存袋または密封容器に入れ、塩大さじ1くらいをふる。すぐに食べるときは軽くもむとよい。しばらくおいてから食べる場合は、冷蔵庫で保存している間に自然に塩がなじんでいく。

キャベツは2～3回に分け、塩を間に少しずつ加えながら重ねていくと味がなじみやすい。