きょうの料理レシピ
漬物いなりと柚子（ゆず）の細いなり
油揚げは最初に甘みをつけ、あとからしょうゆを加えます。甘めの油揚げに、刻んだ漬物が入ったすし飯の食感が爽やかでおいしい。
写真: 松島 均
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
調理時間
／50分
＊米を浸水する時間、炊く時間は除く。
材料
(4人分)
- ・米 270ml（1.5合）
- ・昆布 5cm
- 【A】
- ・酢 大さじ3
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・油揚げ 6枚
- 【B】
- ・だし カップ2
- ・砂糖 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ3+1/2
- ・みりん 大さじ2
- ・ちりめんじゃこ 大さじ1+1/2
- ・紅しょうが （市販/みじん切り） 小さじ2
- ・京菜漬け （市販/みじん切り） 大さじ1+1/2
- ＊野沢菜漬けなど、好みの青菜漬けでもよい。
- ・白ごま 小さじ1
- ・柚子の皮 （みじん切り） 小さじ2
つくり方
1
海鮮太巻きのつくり方1～2と同様にしてすし飯をつくる。
2
油揚げは上に菜ばしをあてて転がす。4枚を横半分に切り、2枚は縦半分に細長く切って、それぞれ切り口から開く。熱湯で3分間ほどゆで、ざるに上げる。
! ポイント
菜ばしを押しつけるように2～3回前後に転がす。これで開きやすくなる。油揚げの切り方を変えるだけで、いなりずしの形がいつもと変わる。油揚げを木べらなどで押さえながらゆで、油抜きをする。
3
鍋に【B】のだしを入れて中火にかけ、沸騰したら2の油揚げを加え、落としぶたをして3分間ほど煮る。砂糖を加えて3～4分間煮たら、しょうゆとみりんを加え、煮汁が2割ほどになるまで煮詰める。粗熱が取れるまで、そのまま冷ます。
! ポイント
時々落としぶたをギュッと押さえると、煮汁が均一にしみる。
4
油揚げの汁けを軽く絞り、横半分に切った油揚げのうち、4切れを切り口から裏返す。
! ポイント
すし飯のバリエーションがあるとき、裏返しの袋はその目印になる。
5
すし飯を3等分にし、1つにはちりめんじゃこと紅しょうがを、もう1つには京菜漬けと白ごまを、残りにはゆずの皮を混ぜ、それぞれ4等分にする。
6
ゆず入りのすし飯を細長く切った油揚げに、京菜漬け入りのすし飯を裏返した油揚げに、ちりめんじゃこ入りのすし飯を残りの油揚げに、それぞれ詰める。口をたたんで閉じ、閉じ口を下にして器に盛る。好みで甘酢しょうがを添える。
! ポイント
袋の口を1cmほど外側に折り返しておき、すし飯も軽く握っておくと詰めやすい。
◆このレシピに合うおすすめの汁物はこちら◆
たっぷり根菜汁
きょうの料理レシピ
2008/03/11
ひと味アップ！春のすし
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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