あさりのミルクピラフ

米は研いでざるに上げて、30分間おく。

殻付きのあさりは砂抜きをしてこすり洗いをする。むき身のあさりは塩水でふり洗いしてからざるに上げる。

鍋に水カップ1+1/2と殻付きのあさりを入れて中火にかけ、殻が開いてひと煮立ちしたら取り出す。同じゆで汁にむき身を加え、色が白く変わる程度にサッと火を通し、ざるにすくい上げる。ゆで汁はとっておく。

厚手の鍋にバターを溶かし、中火でたまねぎを炒める。しんなりとしたら米を加えてよく炒め合わせる。少し米を触ってみて　熱く感じるくらいまで炒める。

3のゆで汁、牛乳、パセリ（飾り用に少し残しておく）を加えてざっと混ぜ、塩、こしょうで味を調え、ふたをする。

炊飯器の場合は4を内釜に入れ、5と同様に材料を加えて普通に炊く。

中火よりやや強めの火加減にし、湯気が出たら火を弱めてそのまま12分間炊き、一瞬火を強めてから消す。3のあさり（殻付き・むき身）を手早く混ぜ合わせて10分間蒸らす。

皿に盛り、パセリを散らす。あればセルフィーユを添える。