ギョーザ生地のトルテリーニ

ひき肉ダネにパルメザンチーズを混ぜる。

ギョーザの皮の真ん中に1を約小さじ2のせる。縁半分に水をつけ、皮を半分に折り、半円形にする。さらに下半分を折り返して両端を水でとめる。親指に巻きつくくらいの大きさになればよい。同様にして40コつくる。

タネを入れすぎると皮が破けることがあるので注意。種は少量を真ん中にかためてのせるのが、上手に包むこつ。

そら豆は塩少々を加えた熱湯でサッとゆでて取り出し、薄皮を除く。グリンピースも同じ湯で柔らかくなるまでゆでる。ゆで汁250mlを小なべに入れ、ゆで上がった豆と合わせておく。

なべにたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯の量の1%。この場合は1.5リットルの湯に対して大さじ1が目安)、2を加えてゆでる。約2分間が目安。水面に上がってきたら網じゃくしなどですくい、水けをきって3のなべに加える。

4のなべを火にかけて少し煮詰めたら、バター大さじ4を加えて全体にからめ、器に盛る。生ハムを食べやすく切って散らし、好みでパルメザンチーズをふる。