たいのわかめ蒸し

あさりは海水程度の塩水（約3％）をかぶるぐらい入れ、暗くて涼しい所に半日ほど置いて砂を吐かせる。

水で戻したわかめを1枚ずつ広げ、つながっているところを手でちぎる（1枚ずつ広げ、つながっている部分を切り離す。手でちぎると簡単）。重ねて食べやすい大きさに切る（重ねて端から包丁で切る）。あさりは殻をこすり合わせ、流水で洗う。ジャンボピーマンはヘタと種を除いて1cm角に切る。たいは両面に軽く塩、こしょうをふる。

あさりを鍋に入れ、ふたをして中火にかけ、口が開いたら殻と身を取り出す。残った汁を大さじ1の量になるまで煮詰める（あとでソースにするのでとっておく）。

フライパンにわかめを敷き、軽く塩、こしょうをふる。たいとジャンボピーマンをのせ、水大さじ3を加えてふたをし、強めの中火にかける。蒸気が出てきたら中火にして2分間加熱し、火を止めて3～4分間蒸らす。

3のあさりの汁を温め、オリーブ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、こしょう少々を加える。

器に4とあさりを盛る。5のソースをかけ、セルフィーユをのせる。