きょうの料理レシピ 2008/01/16(水)

“煮方”が決め手!冬のあったかおかず白菜のクリーム煮

塩ゆでして引き出した白菜の甘みを生クリームがトロリと包み込む、体が温まる定番の煮物です。

白菜のクリーム煮

撮影: 白根 正治

エネルギー /200 kcal

*1人分

塩分 /2.30 g

*1人分

調理時間 /25分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・白菜 5~6枚(400g)
・ねぎ 1/4本
・しょうが 1かけ
・スープ カップ3
*顆粒チキンスープの素(もと)(中国風)を表示どおりに湯で溶く。
・水溶きかたくり粉 大さじ約5
*かたくり粉大さじ2+1/2を水大さじ5で溶く。
・生クリーム カップ1/2
・ハム (みじん切り) 1枚
・パセリ (みじん切り) 少々
・サラダ油
・塩
・酒 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

白菜は軸と葉に分け、軸の部分は約5cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、葉はその3倍くらいの幅に切る。

2

ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りにする。

3

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、2を炒める。香りが出たら白菜の軸を加え、ざっと炒め合わせる。

4

スープを加え、煮立ったら塩小さじ1/3、酒を入れる。サラダ油小さじ1を回し入れ、強火で煮る。軸に七分(ぶ)くらい火が通ったら葉を入れ、強火のままグツグツと煮る。

! ポイント

塩を加えることで白菜の軸からうまみが早く出るようになる。強火でグツグツと煮込み、スープに白菜のうまみをしっかりと出す。サラダ油を入れると、煮込むときに鍋肌が焦げつきにくい。

5

軸が透き通ったら塩小さじ1/3を加えて味を調える。少し火を弱めて水溶きかたくり粉を入れ、再び火を強めてとろみをつける。生クリームを加え、器に盛り、ハム、パセリのみじん切りを散らす。

! ポイント

生クリームは、とろみをつけたあとで加えると、分離しにくい。

このレシピをつくった人

中川 優さん

四川料理を日本に広めた陳建民氏のもとで修行後、都内の中国料理店店主に。厨房で腕をふるかたわら、料理講習会なども行っている。

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