水菜のアーリオ・オーリオ

水菜は5cm長さに切る。たっぷりの熱湯に塩（湯量の1％強）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。

大きめのフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。フツフツと泡立ってきたら弱火にしてじっくりといため、油に香りが移ったら、火を止めて赤とうがらしを加えて混ぜる。

にんにくはきつね色になり、香りがたってくるまでじっくりと時間をかけて油に風味を移す。

アンチョビを加えてよくほぐす。スパゲッティのゆで汁大さじ6～8を3～4回に分けて加え、ソースをのばす。

ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、すりごまを加えてよく混ぜる。水菜を加え、軽く混ぜたら器に盛り、すりごま適量をかける。

水菜は火を止めた状態で最後に加えるのが、食感を残したまま仕上げるポイント。