にんにく角煮

豚肉の表面をサッと水で洗って、血を洗い流す。紙タオルで水けをよくふき取り、4～5cm幅に切る。

ジャスミンゆで豚のつくり方3～5と同様にする。

火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたら豚肉を取り出す。弱い流水で、肉の表面についているアクや脂を洗い流し、同時に赤身の部分を両側からもむようにする。

赤身をもみほぐすと柔らかく仕上がる。
肉がくずれやすいのでやさしく扱う。

別の鍋に肉、にんにく4かけ、ねぎ、黒砂糖、酒を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。オーブン用の紙で落としぶたをし、鍋のふたをして約1時間弱火で煮る。

ねぎを取り出し、しょうゆを加え、再び落としぶたと鍋のふたをしてさらに30分間弱火で煮る。

残りのにんにくをすべて加え、落としぶたと鍋のふたをして弱火で30分間煮る。

火を止め、肉とにんにくをいったん取り出し、煮汁にみりんを加えて、煮汁が1/3量程度になるまで中火で煮詰める。

肉とにんにくを煮汁の中に戻し、弱火で温める。かたくり粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。火を止めて器に盛る。好みで練りがらしを添える。