鍋まかせのかぼちゃスープ

ダッチオーブンの内側にバターを薄くぬっておく。かぼちゃは皮をむき、種とワタを除いて8mm厚さの薄切りにする。かぼちゃの半量をダッチオーブンに並べ、ちぎった食パン、エメンタールチーズの順に半量ずつ重ね入れる。これをもう1段重ね、パルメザンチーズ、塩、こしょうをふる。

パンはスープにとろみをつけるために入れるので、堅くなったバゲットや食パンのみみでもよい。チーズはグリュイエールチーズでもよい。

チキンスープ、牛乳、生クリームを注いで火にかける。ふたをして常に弱火を保ちながら、約1時間煮る。ふたを開け、木べらでかぼちゃをくずし、なめらかに仕上げる。

炭で煮るなら、ダッチオーブンの下に整形炭4コを散らして弱火にする。さらに炭を2コ、ふたにのせるとよい。ガス火なら約30分間煮るとよい。沸騰させない火加減で煮ることがコツ。