きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏の塩つくね

Name: 鶏の塩つくね
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 250g; ・ねぎ 5cm; ・しょうが 5g; ・ししとうがらし 6本; ・溶き卵 1/2コ分; ・小麦粉 大さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・レモン 1切れ; ・油 大さじ1; ・塩 少々

塩味のつくねは軽やかな味わい。ハンバーグのような食べごたえもあるので、みんなに愛される一品です。レモンを搾ってさっぱりと。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／270 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏ひき肉 250g

・ねぎ 5cm

・しょうが 5g

・ししとうがらし 6本（20g）

【A】

・溶き卵 1/2コ分: ＊残りは、汁物などに利用する。

・小麦粉大さじ1

・塩小さじ1/2

・レモン（2cm厚さの半月切り） 1切れ

・油大さじ1

・塩少々

つくり方

下ごしらえをする

ねぎとしょうがはみじん切りにする。ししとうがらしは包丁の先を刺して穴を開ける。

ボウルにひき肉を入れ、軽くほぐすように混ぜる。こうすると調味料が混ざりやすくなる。

【A】を加え、手で混ぜ合わせ、さらに粘りが出るまでよく混ぜる（全体備考参照）。

ねぎ、しょうがを加えて軽く混ぜる。3でよく混ぜているので、ここでは全体に混ざればよい。

4等分にし、小判形に整える。

焼く

フライパンに油を中火で熱し、5を並べ入れる。あいているところにししとうがらしを加え、転がしながら約30秒間焼く。火を止めてししとうがらしを取り出し、塩をふっておく。

6のフライパンを中火にかけて約1分30秒間焼き、焼き色がついたら返す。ふたをして弱めの中火にし、約4分間焼いて中まで火を通す。器に盛り、ししとうがらしとレモンを添える。

全体備考

◆肉ダネを混ぜるときはスピード勝負◆
ひき肉に調味料や香味野菜を加える肉ダネは、手早く混ぜることがポイント。長い時間混ぜていると手の熱がひき肉に伝わり、脂肪が溶け出てジューシーさが損なわれてしまう。短時間で効率よく混ぜるためには、手で肉ダネを握る（グー）、指の間を少し広げた状態（パー）で円を描くという二つの動作を繰り返すのがコツ。また、調味料類を先に入れて混ぜてから香味野菜を加えるとよく混ざる。

◆残った「溶き卵」をつかったレシピはこちら◆
春キャベツのかきたま汁

きょうの料理ビギナーズレシピ

2024/04/16 はじめての和食

(初回放送日:2018/04/03)