レモン麹

●保存
冷蔵庫で約1か月間

◆活用方法◆
肉、魚介の下味やパスタ、炒め物の味つけに。サラダのトッピングやカレーの付け合わせに。

◆米麹の種類
乾燥麹と生麹があり、ここでは乾燥麹を使用。乾燥麹はバラと塊があり、塊はもんで細かくして使う。乾燥麹のかわりに生麹を使う場合は、レモン麹の米麹70gに対して水を50mlに、塩を45gに変更する。

◆パサつく場合は
レモンの水分量には個体差があり、レシピどおりでは水分が足りない場合も。フードプロセッサーで混ぜ合わせたあとに乾いてパサつく場合は、12%の塩を混ぜた水（水50mlにつき塩6g）を、様子を見ながら少しずつ加えて、なめらかになるまで混ぜる。

◆夏場は避ける
麹調味料は常温に1週間ほどおいて発酵させる。気温が高い夏場は傷みやすいので避けること。人が快適に過ごせる気候の季節（冬、春、秋）がベスト。

◆このレシピを使ったおすすめの料理はこちら◆
レモン麹のから揚げ